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DVD

Alain Passard : le solfège du légume

Auteur(s) : Bensadoun, Sophie (Réalisateur film) (Auteur) ;Passard, Alain (1956-...) (Personne interviewée)
Titre(s) : Alain Passard : le solfège du légume [Images animées] / Sophie Bensadoun, réal., aut. ; Alain Passard, particip.
Editeur(s) : Paris : La Huit, 2007.
Résumé : "Entré en cuisine à 14 ans comme d'autres entreraient en religion, Alain Passard a fait ses classes auprès des plus grands avant de créer son propre restaurant "l'Arpège", à Paris, auréolé depuis 10 ans de 3 étoiles au Guide Michelin. Un parcours d'autant plus exemplaire que l'homme a bousculé le petit monde conservateur de la haute gastronomie : ce qui était au bord de l'assiette, il l'a mis au centre, et il a supprimé la viande rouge qui lui avait pourtant donné sa réputation de maître de la cuisson, pour faire du légume le roi de l'assiette. Pour accomplir ce changement radical, il a créé son propre potager dans la Sarthe. Pas moins de 500 variétés de fruits et légumes y sont cultivées dans le plus grand savoir-faire. Ce film l'a suivi pendant plusieurs mois et célèbre ce chef d'orchestre atypique ainsi que ses plats harmonieusement colorés, dignes des plus grands tableaux...".
Notes : Langues principales : français, anglais. - Droit de prêt et consultation. - Production : Nord-Ouest Documentaires : France 5, cop. 2006. - Edition : La Huit, cop. 2007. - Bonus : secrets de cuisine : vinaigrette en aigre-doux, les légumes en croûte de sel, une cuisson magique.
Sujet(s) : Passard, Alain (1956-...) ** DVD vidéo Cuisine ** DVD vidéo Cuisiniers ** France ** DVD vidéo Restaurants gastronomiques ** DVD vidéo Cuisine (légumes) ** DVD vidéo Légumes ** DVD vidéo Cultures potagères ** DVD vidéo
Indice(s) : 641.5
Courriel : http://www.adav-assoc.com/4DACTION/GetImage/93405;Fiche Film-documentaire.fr

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400344431DVDV641.5/PAS*LucéramSortiLuceramVidéo Adulte640 Cuisine

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