Alain Passard : le solfège du légume

Auteur(s) Bensadoun, Sophie (Réalisateur film) (Auteur) ;Passard, Alain (1956-...) (Personne interviewée)
Titre(s) Alain Passard : le solfège du légume [Images animées] / Sophie Bensadoun, réal., aut. ; Alain Passard, particip.
Editeur(s) Paris : La Huit, 2007.
Résumé "Entré en cuisine à 14 ans comme d'autres entreraient en religion, Alain Passard a fait ses classes auprès des plus grands avant de créer son propre restaurant "l'Arpège", à Paris, auréolé depuis 10 ans de 3 étoiles au Guide Michelin. Un parcours d'autant plus exemplaire que l'homme a bousculé le petit monde conservateur de la haute gastronomie : ce qui était au bord de l'assiette, il l'a mis au centre, et il a supprimé la viande rouge qui lui avait pourtant donné sa réputation de maître de la cuisson, pour faire du légume le roi de l'assiette. Pour accomplir ce changement radical, il a créé son propre potager dans la Sarthe. Pas moins de 500 variétés de fruits et légumes y sont cultivées dans le plus grand savoir-faire. Ce film l'a suivi pendant plusieurs mois et célèbre ce chef d'orchestre atypique ainsi que ses plats harmonieusement colorés, dignes des plus grands tableaux...".
Notes Langues principales : français, anglais. - Droit de prêt et consultation. - Production : Nord-Ouest Documentaires : France 5, cop. 2006. - Edition : La Huit, cop. 2007. - Bonus : secrets de cuisine : vinaigrette en aigre-doux, les légumes en croûte de sel, une cuisson magique.
Sujet(s) Passard, Alain (1956-...) ** DVD vidéo
Cuisine ** DVD vidéo
Cuisiniers ** France ** DVD vidéo
Restaurants gastronomiques ** DVD vidéo
Cuisine (légumes) ** DVD vidéo
Légumes ** DVD vidéo
Cultures potagères ** DVD vidéo
Indice(s) 641.5
Courriel http://www.adav-assoc.com/4DACTION/GetImage/93405;Fiche Film-documentaire.fr
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Exemplaires : Alain Passard : le solfège du légume
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Alain Passard : le solfège du légume 400344431DVDV641.5/PAS*MDP NiceEn rayonVidéobusVidéo Adulte640 Cuisine

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